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【正宗台湾卤肉饭

发布时间:2019-07-08 01:07:08
台湾卤肉饭一直都比较出名,可是大家是否有了解过,自己在家里面动手制作台湾卤肉饭了,其实只要我们知道,制作这些卤肉饭所需要的主料调料以及一些辅助材料,按照基本的步骤,自己也是可以完成的,那么下面我们就来具体认识一下,正宗台湾卤肉饭的做法是怎么样的?一、材料:主料:大米、五花肉辅料:姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶调料:猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖1、选择四层见方的带皮五花肉,就是一层瘦肉一层肥肉的那种,最好是大块儿的,我选了黑猪肉;2、将五花肉整块儿入锅,凉水大火加热,煮沸后保持2、 分钟,出净血沫,捞出冲洗干净; 、将五花肉先批成薄片,再切成小肉丝,备用;4、洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片;5、将洋葱片放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),我用了鸡油,正好冰箱里有嘛;7、下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;8、捞出洋葱沥干油脂,压成岁末--这就是油葱酥。9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;10、姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。11、锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油,小火爆香姜蒜末和海米末;12、加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;1 、烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀;14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;15、加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色;16、加入油葱酥;17、加入香菇丝,翻炒均匀;18、加入适量热水,没过肉丝约2、 cm,大火烧开;19、将所有材料转入砂锅(我用铸铁锅),再次大火烧开后转小火,慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋,别煮熟,大火烧开水之后放入鸡蛋,关火盖盖焖15分钟,取出冲凉水,剥去蛋壳)20、卤汁炖到1个小时后,加入鸡蛋和冰糖,继续慢炖1小时左右;21、炖至肉烂入味儿,转大火收汁至汤汁略粘稠即可,期间不断撇去炖出的油脂。22、找找家里有什么蔬菜,抽空儿烫熟,加入适量白醋、白糖和少许盐,调到酸甜适口,搭配卤肉饭一起食用,荤素搭配、清凉解腻。二、小贴士1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃,因此必须用带皮的五花;2、除了油葱酥,香菇和海米也属于调味料,不能多放,有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米,少放会鲜,放多了会腥,我已经犯过这个错误了;

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