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本日14時至20時厦门高速将迎返程高峰请奢侈品市场和消费

发布时间:2020-02-15 01:16:06

食品添加剂本无罪 按规定使用生活亦有滋味(2)_食品添加剂_产业经济

上一页 1 2   至于为何要使用这些东西,他说,因为盐焗鸡一般是用两年以上的老母鸡,肉质跟普通鸡已有了差异,增加食品添加剂,既可以改善口味,又可以增加香味,没有腥味,让卤水泡煮出来的盐焗鸡更加香脆,更有风味。许多烧卤店这样制作“盐焗鸡”后,为了让人感觉到他们是用粗盐制作出来的,他们通常是用锡纸包好的“盐焗鸡”掩埋在1大锅粗盐中。

事实上,传统的盐焗鸡制作是很费工夫的,也适应不了市场的需求。一是费时较长,2是火候难以掌握,3是成本太高,四是单纯的香料制造不出那香脆的口感,也适应不了市场的需求。

在制作色若牛奶的骨头汤环节中,徐先生也用“高汤精粉”做了一个试验。他用一根筷子沾了一点“高汤精粉”后,放于一杯开水中,再用筷子搅动一下。不久,白开水变成乳白色的骨头汤。品尝,果然发现有骨头汤的味道。

徐先生说,如果此时加进一点葱花、生姜,骨头汤就更加鲜美了。许多粉店,都是用这类“高汤精粉”煲骨头的。就像其他食品添加剂一样,“高汤精粉”也是无罪的。商家之所以使用这类添加剂制作骨头汤,多是从时间和本钱上去考虑的。正规厂家生产的“高汤精粉”,是用猪骨进行熬煮浓缩提炼出来的,是无害的。

“高汤精粉”的生产工序很简单,厂家收购大量的猪骨后,放进锅炉里熬煮浓缩后经喷雾干燥而成。徐先生打个比方,将一锅味道鲜美的汤煮干后,只剩下1小点于锅底,那末汤的味道会变得非常浓,然后再加水进去稀释,汤的味道仍然能恢复到原来的样子。这就是“高汤精粉”的制作原理。

不止骨头汤可以这样制作,其他饮食行业里常见的菜肴,如烧鸭也使用了“烧鸭香精”、“烧鸭香膏”、“增香剂”等;为了让腊制味的色泽更好好看,商家使用了亚硝酸钠,这类东西是国家允许使用的,是用来发色的,只是国家对它有规定用量——“这是现代科技与传统工艺相结合的最好体现”。完全不用食品添加剂,再高明的厨师也难做出色、香、味俱全的美味来。

“添加剂本无罪,有罪的是坏心眼”

为了保持原料的“天然”成份,许多人在种养动植物过程中,也添加一些可以食用的添加剂。

蛋鸡在养殖进程中,为了让蛋黄更加黄、更加香,养殖户也使用了“蛋黄精”。有一次,在南宁市郊外的一家养鸡场采访时,老板就明确地说,他使用了一种既可以发色又能使鸡蛋有香味的食品添加剂,只要把它放进饲料中喂鸡,蛋鸡生产下来的鸡蛋就会达到一定的效果。

两个月前,在邕宁区一家大型养猪场采访时,也见到老板把许多中草药打碎后放进饲料中喂猪。养殖场的李老板说,这些中草药,可以改善猪肉的品质,让肉香纯粹,“吃了我们猪肉的人,没有不称赞肉香异常,就跟野猪的肉质一样”。

徐先生说,这些都是公然的“秘密”,其实不可怕。正确使用食品添加剂,是有好处的;但若滥用了,超量了,对人体是有害处的。商家在制作食品中,如豆腐、肉松、叉烧、包子、馒头等,无不使用添加剂,但是如果使用不当,也会出现反作用。如,复合硫酸盐或乙基麦芽酚这两种品质改进剂,无良商家为了让食品“更鲜”,口感“更好”,因而超量使用了,结果会使人肠胃不适,出现呕吐、恶心、头昏等症状。也有些无良商家为了降低成本,会采购“三无”厂家生产的添加剂使用,那么安全也没有得到保障。

“食用添加剂是无罪的,有罪的是坏心眼。”徐先生如是说。

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